Cette superbe salle voûtée aux croisées d’ogives soutenues par des piliers élancés était à l’origine le cellier des moines cisterciens du château de Gilly. Ceux-ci y conservaient barriques et tonneaux emplis du vin des vignes du Clos Vougeot. Dans ce cadre de caractère, la cuisine se devait d’être savoureuse et raffinée, accompagnée d’une belle carte des vins.

Tartare de daurade, crème d’avocat, aneth, gelée citron vert 

Truite de l’Aube snackée, carottes safranées, sauce crémant de Bourgogne 
Filet de bœuf maturé, échalotes confites, artichauts poivrade, jus de viande

Baba rhubarbe confite, fraises, douceur glacée